W roku 1894 Moses Roche był młodym policjantem w siłach Royal Ulster Constabulary (RUC) i stacjonował w koszarach na Peter Street w Waterford. Był drugim synem Mosesa i Joanny Roche mieszkających w hrabstwie Cork.

Podczas służby w Waterford Moses poznał Joannę O'Neil zamieszkałą przy Thomas Street, córkę piekarzy Bridget i Patricka O'Neill. Młoda para pobrała się w katedrze miejskiej w roku 1899 i w ciągu kilku lat dorobili się aż dwanaściorga dzieci. Moses stacjonował wtedy w koszarach w hrabstwie Kilkenny, ale Joanna z dziećmi nadal mieszkali w Waterford i zajmowali się piekarnią, którą otworzyli przy The Glen w roku 1910.

Kiedy dwa lata później Moses odszedł ze służby, wrócił do żony i zaangażował się w rodzinny interes. Za życia Joanny piekarnia prosperowała doskonale. W roku 1934 zmodernizowano ją, a ówczesna reklama mówi, że oferowała: "wysokiej klasy pieczywo białe oraz razowe, rogaliki oraz słodycze pieczone w nowoczesnych piecach parowych." Produkty z piekarni były dowożone do zamożniejszych i znaczniejszych klientów.

Jednak powodem sławy piekarni były słynne chrupiące i pachnące bułki Blaa. Do dziś można je uznać za niedościgniony wzór, z rozrzewnieniem wspominany przez tych, którym dane było ich próbować.

Blaa to regionalny przysmak znany jedynie w Waterford i uznaje się, że tylko piekarz z Waterford umie zrobić prawdziwą bułkę Blaa. Niestety wraz ze śmiercią Joanny Roche w roku 1966 piekarnię zamknięto. Ostatnim głównym piekarzem był Conall Roche, syn Mosesa i Joanny, który zmarł zaledwie 19 lat temu, w roku 1990.

wg. Julian Walton ( Adres poczty elektronicznej jest chroniony przed robotami spamującymi. W przeglądarce musi być włączona obsługa JavaScript, żeby go zobaczyć. ) / WLR FM