Ma tyle samo liter?

Wiatrak może się spierniczyć, a piernik się nie zwiatraczy?

Wiatrak może się wypierniczyć, ale piernik nie może się wywiatraczyć...

Zworot „stary piernik” to komplement. Piernik najlepszy, musi się zastarzeć  i swoje odleżeć. Żeby był więc najlepszy na święta ... Warto już upiec!

Bierzemy:

- 1 kg mąki pszennej

- 8 żółtek

- 3 białka

- maksymalnie 1,5 szklanki cukru

- 3 łyżki kakao

- 200 ml gęstej śmietany

- 3 łyżeczki sody

- 4 łyżeczki przyprawy do pierników

- 1 kostka smalcu – lub masła jak kto woli

- 1 duży kubek miodu – ok 400 g

Dzień przed pieczeniem:

Kakao wymieszać z mąką w dużej misce i odstawić. Miód zagotować z przyprawami, odstawić z ognia, dodać smalec, rozpuścić, i wystudzić. W śmietanie (lecz nie z lodówki, powinna mieć pokojową temperaturę) rozmieszać sodę,i dać jej chwilkę - śmietana zwiększy swą objętość. Białka ubić na pianę, dodać cukier, ubijając, dodawać żółtka. Ubite jaja wlewać do mąki i delikatnie wymieszać, wlać miód i dalej mieszać. Na koniec dodać śmietanę z sodą. Ciasto będzie dość rzadkie. Odstawić je przykryte w chłodne miejsce, w ciągu 24 godzin zgęstnieje.

W dniu pieczenia:

Ciasto podsypać mąką, rozwałkować na grubość 3-5 mm (nie cienko, najsmaczniejsze są te grubsze pierniczki) i wykrawać ciasteczka. Mocno podsypywać maką.

Blachę wyłożyć papierem, pierniczki ułożyć w pewnej odległości od siebie, bo rosną.

Piec w temperaturze 180ºC przez 7-12 minut (w zależnosci od grubości i wielkości). Studzić na kratce. Można pierniczki polukrować lub ozdobić. Jeśli mają być błyszczące, przed pieczeniem posmarować roztrzepanym białkiem.

Pierniczki są mięciutkie jak są ciepłe, potem lekko twardnieją, są mięciutkie znowu po 2 tygodniach (czyli piec minimum 2 tygodnie przed świętami); przechowywać w szczelnym pojemniku. Można piec z dżemem – wtedy wałkować cieniej nakładać dżem i zlepiać.

Zamiast pierniczków można podzielić ciasto piernikowe na 2-3 części, upiec płaskie wersje. Przełożyć dzemem po ostygnięciu, przykryć pergaminem i w całości obciążyć np. deseczką, książką. Do świąt skruszeje. Smacznego!

A może ktoś pokusi się i zrobi piernikową chatkę?